Cartagena

La intención es preparar un menú saludable y exquisito, elaborado con productos que todos tenemos en nuestra nevera y debemos de aprovechar. En esta ocasión, nuestra colaboradora Mina, ha recomendado a los oyentes de Hoy por hoy Cartagena, varias recetas, de sabor dulce y salado, que podemos preparar en casa.

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Sopa de picadillo.

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Ingredientes: 1 Carcasa de pollo; 1 Hueso de jamón; 150 gramos de ternera; 3 Zanahorias; 2 dientes de Ajo; 1 Cebolla; 1 Rama de apio; 1 Puerro; 1 Tomate; 1 Huevo; Fideos finos; Sal; Pimienta; 4 Litros de agua; Aceite de oliva

Preparación: Cocer un huevo durante 10 minutos y reservar. Lavar, pelar, trocear y rehogar las verduras. Incorporar la carcasa de pollo, la ternera, hueso de jamón. Añadir agua y dejar cocer durante una hora. Retirar la espuma. Colar el caldo, desechar los huesos y aprovechar la carne. Triturar las verduras y pasar por un colador para retirar pieles y fibras. Incorporar al caldo y salpimientar. Se puede congelar para retirar la grasa fácilmente. Separar un poco de caldo en una olla. Cuando comience a hervir añadir fideos finos y dejar tres minutos.

Montaje del plato: Servir con huevo duro cortado, trocitos de jamón y picatostes.

Alcachofa con mojama de atún.

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Ingredientes: 4 Alcachofas; 1 Huevo; Mojama de atún; Sal; Perejil; AOVE

Preparación: Retirar las hojas de las alcachofas hasta que las veamos tiernas (color amarillo) . Cortar las puntas, el tallo, rociar con limón e introducir en una olla con agua para que no se oxiden. Cocer veinticinco minutos. Pinchar para comprobar que estén tiernas.

Dejar enfriar en su agua. Escurrir y abrir las hojas con cuidado para dar forma de flor. Dorar en una sartén, dando vuelta y vuelta. Lavar, pelar, trocear y pochar la cebolla con una pizca de sal. En agua hirviendo, cocer un huevo durante diez minutos Parar la cocción en agua fría y pelar. Cortar la mojama en dados.

Montaje del plato: Servir las alcachofas, añadir sal, cebolla, huevo rallado y los tacos de mojama. Cubrir con un poco de aceite y perejil picado.

Zarangollo.

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Ingredientes: 3 Calabacines (750 gramos); 2 Cebollas; 6 Huevos; Sal; Pimienta; AOVE

Preparación: Lavar y pelar las verduras. Cortar los calabacines a rodajas y las cebollas en juliana. En una sartén sofreír las cebollas y cuando cojan color añadir los calabacines. Retirar cuando esté tierno y dejar escurrir. En un bol batir los huevos, incorporar las verduras y salpimentar. Verter en una sartén con un poco de aceite e ir removiendo hasta cuajar.

Montaje del plato: Presentar el zarangollo en un plato con pan tostado

Bizcocho de carnaval.

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Ingredientes: 4 Huevos L; 1 vaso de 230 ml de Leche semidesnatada. 1 vaso y medio de Azúcar; 3 vasos de Harina; 1 sobre de Levadura química; 1 Tapón de aroma de vainilla; 200 ml de Aceite de girasol; Mantequilla; Fideos de colores y chocolate; Guindas rojas y verdes; Almendra crocanti; Azúcar glass

Preparación: Batir los huevos con el azúcar. Añadir leche, vainilla y el aceite. Incorporar la harina, mezclada con la levadura y batir hasta obtener una masa homogénea. Untar con mantequilla el molde (20 cm) y verter la masa. Introducir en el horno precalentado durante veinticinco minutos con calor abajo y quince minutos con calor arriba. Pinchar con un palillo para ver si está hecho. Dejar enfriar. Desmoldar y poner en una fuente.

Montaje del plato: Espolvorear con azúcar glas y alternar fideos de chocolate, almendra crocanti, fideos de colores y guindas rojas y verdes.