Álvaro Villasante: "Cheché Real, ¿por qué no se fomentan la tapas de churrasco o caldo en el concurso?"
El chef del Grupo Nove afea el poco protagonismo que, a su parecer, se le da a la cocina tradicional en una provincia como Lugo por parte del sector
Álvaro Villasante: "Cheché Real, ¿por qué no se fomentan la tapas de churrasco o caldo en el concurso de tapas?"
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Lugo
Álvaro Villasante está feliz, pero a su vez "cabreado". El motivo de alegría para el chef del Grupo Nove es que viene de colocar en la final del 'Desafío X Chef 1906', la propuesta de la jefa de cocina del Paprica, Fátima Otero, como finalista del concurso: Panceta, grelos y pesto. Un plato amargo, que marida con balsámico y el "tierno corazón" del grelo.
Pero no todo es alegría. Villasante considera que la cocina tradicional está "denostada" porque no se fomenta el respeto y valor que realmente tiene desde el propio sector. "Un chorizo de toda la vida, unos grelos, un plato de cuchara... no todo tiene que ser alta cocina y se le está empujando a dar saltos mortales a quien no sabe", sentencia.
Para Villasante, Lugo tiene un "tremendo" potencial y diferencial en la cocina de toda la vida. "Por ejemplo el hígado encebollado que hacen en el Alaska. Está increíble y yo muchas veces les he animado a presentarse al concurso de tapas", relata. ¿Por qué no lo hacen? "no lo hacen por dos motivos: el primero que se han cargado desde la organización la categoría tradicional y la segunda porque están convencidos de que no pueden cobrar por una tapa que regalan de forma habitual".
La manera, a juicio del cocinero lucense, de remediar esta situación y no perder de las cartas los platos que tradicionalmente reinaban en casa de las abuelas es "recuperar la categoría tradicional lo primero y después que, evidentemente, quienes manejen un plato le den una vuelta y no sirvan como siempre"".
Lanza en los micrófonos de Radio Lugo un reto a la hostelería lucense: "Cheché Real,¿por qué no se fomentan la tapas de churrasco o caldo en el concurso de tapas?". Desde un emplatado más "currado" a una salsa que acompañe a una tapa de churrasco o una patata "ben feitiña" para marcar la diferencia con respeto a lo que se sirve todos los días con la consumición. "Yo creo que deberíamos recuperar esa categoría tradicional, para un buen caldo, unas costillas o pulpo", lanza.
Sara Meijide
Redactora de Radio Lugo
