La receta de Picadillo: Espárragos gratinados con salmón y salsa holandesa
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Cocina Picadillo: Espárragos gratinados con salmón y salsa holandesa
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo. En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Espárragos gratinados con salmón y salsa holandesa.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Espárragos gratinados con salmón y salsa holandesa
12 espárragos
300 g langostinos
6 lonchas salmón ahumado
Ajo
Perejil
Guindilla
6 cs aceite oliva
Salsa holandesa
Pelar los langostinos. Poner una sartén al fuego con el ajo picado y la guindilla, cuando empiece a saltar el ajo añadir los langostinos y el perejil picado, cuando los langostinos cambien de color retirar y reservar. Poner una loncha de salmón ahumado sobre una tabla, encima dos espárragos y una cola de langostino, envolver y colocar sobre una fuente bonita que pueda ir al horno, hacer lo mismo con las 5 lonchas de salmón restantes, poner el resto de los langostinos alrededor, nácar con salsa holandesa , meter en horno precalentado a gratinar unos 5 minutos y servir con el resto de la salsa en salsera
Salsa holandesa
- 200g mantequilla
- 4 yemas de huevo
- Zumo de 1/2 limon o
- 1 cucharadita vino blanco
- Sal
Fundir la mantequilla en un cazo sin dejar que hierva y templar, poner las yemas en un bol y batir con batidora hasta que empiecen a montar, añadir la mantequilla poco a poco dejando el fondo que es el suero, hasta conseguir una crema fina, añadir la sal y el zumo de limón sin dejar de batir, tener mucho cuidado porque se corta con facilidad y servir.
Si se corta pondremos otra yema de huevo en un bol aparte con una cs de agua tibia, empezaremos a batir y cuando esté ligado iremos añadiendo la salsa cortada a hilo y volverá a ligar, vamos como la mayonesa, se arregla si quiere y si no pues a hacer una nueva,
