La receta de Picadillo: Alcachofas confitadas con yema curada
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Cocina Picadillo: Alcachofas confitadas con yema curada y falsa tarta tatín
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo. En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Pollo a su manera y postre frío.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Alcachofas confitadas con yema curada
- 12 alcachofas
- Aceite de oliva para cubrir
- 12 yemas
- Sal
- Azúcar
- Jamón
Se limpian un poco las alcachofas, se cortan las puntas, se ponen boca abajo en una olla y se ponen al fuego cubiertas de aceite de oliva, a fuego lento, cuando empiecen a salir burbujitas estará a 80 grados( si tenéis un termómetro mejor)y lo dejáis entre 15 y 20 minutos, sacáis las alcachofas con cuidado, dejáis escurrir y enfriar, las peláis por fuera dejando los corazones, les quitáis el rabo las abrís en forma de flor y reserváis.
Ponéis en un plato azúcar y sal a partes iguales mezcláis, dejáis un poquito en el fondo, ponéis las yemas con cuidado de que no se rompan sin nada de clara, ponéis el resto de la mezcla de azúcar por encima y reserváis 2 ó 3 horas.
A la hora de comer ponéis las flores de alcachofa en una sartén o plancha con la flor para abajo hasta que estén doradas, le dais la vuelta y lo tenéis unos 2 minutos más en la plancha, las vais sacando y poniendo en una fuente con la flor para arriba, pasáis las yemas por agua para retirar la mezcla y las colocáis sobre la flor de alcachofa, ponéis el jamón alrededor y a disfrutar del plato.
Falsa tarta tatín
- 120g azúcar
- 8 manzanas golden
- 1lamina de hojaldre rectangular
- 100g azúcar
- 10 g maicena
- 1 g de sal
Calienta una sartén y ve añadiendo los 120g de azúcar en forma de lluvia, cuando esté dorado pero sin quemarse ponlo en el fondo de un molde rectangular y ve extendiéndolo de forma que cubra bien el fondo y las paredes. Reserva.
Mezcla el otro azúcar con la sal y la maicena hasta que no queden grumos, pela las manzanas, retírales el centro y córtalas en láminas, ve poniendo una capa de láminas de manzana en el molde, espolvorea las manzanas mezcla de azúcar, otra capa de láminas, otra de mezcla y así hasta terminar la manzana, mete al horno precalentado a 180 grados 25 minutos, saca del horno, corta un trozo de hojaldre del tamaño de la parte de arriba del molde y vuelve al horno otros 35 minutos, sácalo, deja enfriar , desmolda y a servir con helado de vainilla.
