La receta de Picadillo: Gallo a las uvas y canelones fríos de salmón ahumado
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: gallo a las uvas y canelones fríos de salmón ahumado.
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Gallo a las uvas
- 4 Gallos de ración limpios
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 250g de uvas sin pepitas
- 1 vaso de cava
- 1 vaso de caldo de pescado
- 50g de mantequilla
- 1 vasito de aceite
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- 1 manzana roja
Pela y pica finamente los ajos y las cebollas, en una fuente de horno bonita que pueda ir a la mésa engrásala con la mantequilla,añade el aceite y pon el picadillo en el horno precalentado a 170º sácalo y pon encima el pescado, reparte sobre el las uvas y la manzana en barritas , vierte el caldo y el cava y cuécelo en el horno a temperatura media unos 15 minutos, sácalo, espolvorea con el orégano ya servir.
Canelones fríos de salmón ahumado
- 12 lonchas de salmón ahumado
- 1 aguacate maduro
- 1 limón
- 1 cebolla rallada
- 2 tomates maduros
- 4 cucharadas de crema de leche
- Eneldo
Pela el aguacate y reduce la pulpa a puré y rocíala con zumo de limón añade la cebolla rallada y el tomate muy picadito mézclalo bien y añade la crema de leche sigue mezclando hasta que resulte un pasta homogénea, pon un poco de esta mezcla en el centro de cada loncha de salmón y enrrollalo formando canelones, es una forma distinta de servir el salmón ahumado o también el marinado.
