La receta de Picadillo: Bonito en salsa de perdiz y flan de chocolate

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Bonito en salsa de perdiz y flan de chocolate.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

Bonito en salsa de perdiz

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1 lomo de bonito limpio

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6 cebollitas pequeñas

• 1 cebolla
• 4 zanahorias grandes
• 1 vaso grande de aceite
• 1 vaso grande de vino blanco
• 1/2 vaso grande de vinagre blanco
• 2 vaso grande de caldo
• 12 granos de pimienta
• 2 hojas de laurel
• Sal

Ponemos en una cazuela baja las zanahorias en rodajas , las cebollitas pequeñas enteras y la cebolla grande en rodajas finitas, añadimos los vasos del líquido y encendemos el fuego dejamos cocer a fuego medio hasta que estén blandas las verduras y bien cocidas, añadimos las hojas de laurel y las bolas de pimienta también añadimos la sal y seguimos dejando cocer hasta que esté todo tierno, ponemos por encima el bonito en rodajas 5 minutos, le damos la vuelta y dejamos 3 minutos más, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos, servimos con pimientos de Padrón y patatas cocidas

Flan de chocolate

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• 1 lata pequeña leche condensada
• 1 lata leche evaporada
• 1/2 lata cacao en polvo
• 3 huevos grandes
• 12 cs azúcar
• 6 cs de agua
• 1 cucharilla estricto de vainilla

Hacer el caramelo con el azúcar y el agua hasta que esté dorado, ponerlo en el molde y extenderlo bien.

Batir los huevos , añadir la leche condensada, la leche evaporada, el chocolate en polvo y el extracto de vainilla, mezclar bien hasta que esté todo incorporado. Volcar esta mezcla en el molde caramelizado y hornear a baño María durante 50/60 minutos en horno precalentado a 180º . Retirar ,dejar enfriar y meter en la nevera mínimo 6 horas o de un día para otro. Desmoldar en un plato grande y decorar con chocolate rallado o fideos o chocolate rizado y servir acompañado de nata montada