Los palangreros de A Guarda presentan en Conxemar cómo aplicar la técnica del "ronqueo" al pez espada
Su objetivo es lograr el aprovechamiento integral de la especie y formar a los comercializadores a nivel internacional
Aplicación de la técnica del ronqueo en Conxemar / ORPAGU (Twitter)
La Organización de Palangreros de A Guarda ha exhibido este martes en la primera jornada de la feria Conxemar la aplicación al pez espada de la técnica del 'ronqueo', que habitualmente se emplea con el atún.
El objetivo que persigue esta medida, según han explicado en la demostración, es el "aprovechamiento integral de la especie" y dar mayor valor a las partes más sabrosas o jugosas.
"No debería costar lo mismo un solomillo que un lomo o la cola", han precisado el presidente de Orpagu, Joaquín Cadilla, y la directora gerente, Juana Parada.
En el espacio de Interfish, los visitantes pudieron ver la técnica con el cocinero Andrés Médici, especialista en cocina japonesa y propietario del restaurante Purosushi, que dividió la pieza en diez partes diferentes: collar o parpatana, lomo dorsal anterior, lomo dorsal posterior, ventresca anterior, ventresca posterior, lomo ventral, cola, harmónica dorsal, harmónica ventral y espina central.
Formar a los comercializadores es el objetivo de los palangreros de A Guarda, que, además, han presentado algunas de sus nuevas elaboraciones de atún y pez espada.
