La receta de Picadillo: Carne a la alemana y tarta de nata

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Carne a la alemana y tarta de nata.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Carne a la alemana

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• 1/2 k Carme ternera picada
• 1//2 k carne cerdo picada
• 3 huevos
• 1 lata de trufas
• Mantequilla
• Pan rallado
• 1 copa coñac
• 1 vasito vino blanco
• Leche
• Sal pimienta

Se amasa la carne, coñac, vino blanco, pimienta y sal. Aparte se mezclan 2 ó 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de pan rallado y un chorro de leche y esto se añade a la carne, se amasa todo bien, cuando está se abre un hueco en el centro y se van incorporando los huevos uno a uno amasando bien, después se añade el líquido de las trufas y las trufas picadas, se amasa bien y se hacen unos rollos, se pasan por pan rallado y se ponen en una fuente de horno, se les pone leche( que los cubra por la mitad) y unos trocitos de mantequilla y se mete a horno fuerte hasta que esté cocida.

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Tarta de nata

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• 400 ml nata montar
• 100 ml leche entera
• 6 yemas de huevo
• 40 g maicena
• 100 g azúcar
• Piel limón
• Rama canela
• 1 cucharilla de vainilla

Ponemos la nata con el limón y la canela, cuando hierva añadimos la leche con la maicena y el azúcar hasta que empiece a espesar, apagamos el fuego y dejamos templar un poco, sacamos el limón y la canela y añadimos las yemas batiendo rápido para que se mezcle bien, añadimos la vainilla y seguimos mezclando volcamos sobre el hojaldre y al horno 25 minutos + ó-.

Se puede presentar entera o cortarla con cortapastas y ponerla en cápsulas de papel que queda muy mona para una merienda.