La receta de Picadillo: Huevos Benedictine y chiquilín

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Huevos Benedictine y chiquilín.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Huevos Benedictine

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Estos huevos son muy famosos porque aparecen en muchas películas y novelas y son tan ricos y tan sencillos de hacer que no me resisto o explicaros esta receta para la que se necesitan

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6 huevos

6 tostas de pan

6 lonchas de salmón ahumado

Salsa holandesa :

100 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Zumo de medio limón

Sal y pimienta

Se tuesta ligeramente el pan, se hacen los huevos poché, ya los hemos explicado en otras recetas o con el sistema del papel transparente o poniendo a calentar un cazo con agua y un chorro de vinagre, cuando esté caliente el agua sin que hierva a borbotón sino se rompen, hacemos un remolino revolviendo en el centro y vamos poniendo los huevos uno a uno con cuidado, cuando esté la clara blanca los sacamos con una espumadera y los ponemos sobre el pan, los cubrimos con el salmón, el jamón o lo que queráis y encima la salsa holandesa. La salsa la hacemos al final para que esté caliente porque al recalentarla se corta con facilidad.

Derretimos la mantequilla a fuego lento hasta que forme una espuma por encima que retiramos y apagamos el fuego.

En un cazo al baño María sin que hierva a borbotón batimos las yemas con sal y pimienta es con una batidora de varillas hasta que estén espesos, sobre ellos vamos añadiendo la mantequilla derretida a hilo, como se hacía antes la mayonesa hasta que veamos que emulsiona la salsa y dejando el liquidito del fondo del cazo que es el suero y no se añade, viene quedando como una mayonesa, añadimos ahora el zumo de limón y seguimos batiendo suavemente hasta que esté integrado y ya tenemos la salsa, cubrimos los huevos y a comer sin que se enfríen.

Creo que ya os he dado alguna receta más con salsa holandesa pero sino ya pondré alguna.

Ahora un truco para las que tengáis Thermomix, se puede hacer una salsa holandesa riquísima:

• 50 g de agua
• 4 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• Pizca pimienta
• Zumo 1/2 limón

Ponemos todos los ingredientes en el vaso eran el orden de la receta y programamos 6 minutos, 80 grados, velocidad 4 y terminado. ¿A qué es fácil ?

Chiquilín

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3 paquetes grandes de galletas chiquilín

250 g mantequilla

3 huevos

4 cucharadas colmadas de azúcar

1 tableta chocolate negro menos 4 onzas

1 pocillo de leche

Ponemos la leche al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el chocolate troceado y revolvemos bien, ponemos otro momento a fuego bajo y cuando veamos una crema homogénea separamos y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa , añadimos el chocolate que debe de estar atemperado y batimos mucho con batidora de varillas hasta que cambie de color y se vuelva más clarito, añadimos entonces las yemas una a una sin añadir la siguiente hasta que la anterior esté bien incorporada. Reservamos. Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos al chocolate poco a poco. Una vez la mezcla homogénea procedemos a montar , buscamos una bandeja del tamaño adecuado, abrimos un paquete de galletas y vamos remojando las él leche fría y tapizándo el fondo de la fuente, encima una capa de pasta de chocolate que extendemos bien pero que quede gordita, otra de galletas y otra de chocolate y así hasta llegar al final que nos tiene que quedar chocolate para cubrirlo todo, la metemos en la nevera o en el congelador, la sacamos un rato antes de servir, la adornamos como nos guste y lista