La receta de Picadillo: Huevos rellenos y tarta de castañas

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Huevos rellenos y tarta de castañas.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Huevos rellenos

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• 6 huevos
• 1/2 cebolleta ( opcional)
• 80 g de jamón serrano
• 1/2 litro de leche
• 40 g de harina
• Sal
• Aceite
• Para rebozar:
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Cocer los huevos, dejar enfriar, pelar, cortarlos por la mitad a lo largo, separar las yemas de las claras, poner las claras en una fuente, las yemas en un bol y reservar.

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Picar la cebolleta( yo la rallo) y ponerla en una sartén honda con 3 cucharadas de aceite de oliva y dejar ponchar , añadir el jamón picadito y dorarlo un poco, añadir la harina y sofreír, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover, cuando esté integrada aplastar las yemas con un tenedor y añadir a la mezcla, dejar cocer sin dejar de remover hasta que la bechamel esté hecha y espesa ( 8 ó 10 minutos), probar de sal ,volcar en una fuente honda, taparla con un film que toque la pasta para que no se forme costra y dejar enfriar.

Una vez fría la bechamel rellenar las mitades de las claras formando montañita como si fuera un huevo entero, pasar los huevos por harina, huevo y pan rallado y freír, ir sacando y poner sobre papel absorbente para que suelten el aceite. Servir acompañados de lo que queráis , yo los puse con tomate y pimientos, pero lo original es ponerlos con patatas fritas y salsa de tomate casera . Son una delicia

Tarta de castañas

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• 1/2 k de castañas
• 200 g de leche entera
• 140 g de mantequilla
• 140 g de azúcar
• 2 huevos enteros
• Una pizca de esencia de vainilla

Se cuecen las castañas, se pelan y se vuelven a cocer con la leche, cuando están muy blandas se pasan por un tamiz y se reservan.

Se bate la mantequilla blanda con el azúcar, cuando está bien mezclado se añaden los huevos uno a uno , una vez todo bien integrado se añade la pasta de castañas , se trabaja bien, se añade la vainilla, se sigue mezclando hasta que resulte una crema homogénea, se vierte la mezcla en un molde untado de mantequilla y pan rallado y se mete al horno precalentado a 180º dejándolo cocer una hora, cuando esté frío se desmolda y se puede cubrir con cobertura de chocolate, con virutas de chocolate o como os guste y se sirve acompañado de nata montada.