La receta de Picadillo: Crema de lechuga y empanada de bonito con tomate

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Crema de lechuga y empanada de bonito con tomate.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras redes sociales en @radiocoruna.

Crema de lechuga

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• 1 lechuga
• 1 cebolla
• 1 l de caldo
• 2 quesitos
• 200 cc de nata
• Sal
• Pimienta
• 3 cs aceite oliva

Se pone a pochar la cebolla picadita con el aceite a fuego medio, cuando está transparente y blandita se añade la lechuga cortada , se le da una vuelta, se añade el caldo, se deja cocer 20 minutos, se añaden los quesitos y cuando estén deshechos se tritura, se añade sal y pimienta, se revuelve bien y por último la nata, se mezcla bien y a comer. Puede tomarse fría o caliente.

Empanada de bonito con tomate

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• 1 vaso de aceite
• 1 y 1/2 vasos de agua templada
• 1 cucharilla de sal
• 1 sobre de Royal
• 3/4 k de harina + o -
• 1/2 k bonito limpio
• 1 l salsa de tomate
• 1/2 k pimientos padrón
• Sal
• Pan rallado

Se ponen todos los líquidos en un bol con la sal y el Royal, se añade la harina y cuando no se pegue a los dedos se estira, se le ponen unos pegotes de mantequilla, se dobla y se deja reposar una hora. Después se estira y se monta la empanada.

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Se hace el guiso, pasando el bonito por pan rallado y dorándolo, se hace la salsa de tomate y se pone dentro el pescado, se deshace para que se mezcle bien con la salsa, se fríen los pimientos y se reservan . Se estira la masa, se coloca la parte de abajo, se pone encima el guiso de bonito, encima los pimientos fritos, se tapa con la otra parte de la masa y se pinta con huevo, se mete al horno hasta que esté tostadita.