La receta de Picadillo: Empanada de sardinas y parrochas en escabeche

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Empanada de sardinas y parrochas en escabeche

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras redes sociales en @radiocoruna.

Empanada de sardinas

• 1 vaso de aceite
• 1 y 1/2 vasos agua templada
• 1 cucharilla sal
• 1 sobre levadura
• 3/4 k harina
• Pegotes mantequilla
• Relleno :
• 1/2 k sardinas
• 1 k cebolla
• 4 cs salsa tomate
• 5 cs aceite oliva
• 1 vasito vino blanco
• Sal y pimienta

Se ponen en un bol todos los ingredientes líquidos, se revuelven con cuchara de madera, se añade la harina mezclada con el Royal y la sal y se amasa un poco en el bol, se pasa a la mesa enharinada y se amasa hasta que quede una masa perfectamente manejable sin que se pegue a las manos, si es necesario se añade un poco más de harina, cuando está perfectamente hecha se estira se le ponen unos pegotes de mantequilla, se envuelve otra vez quedando la mantequilla dentro y se deja reposar una hora. Una vez pasado el tiempo se divide la masa en dos partes, una más grande y otra más pequeña, muy finitas, se pone la más grande debajo colgando por los 4 lados y se pone encima el relleno.

Se pone la cebolla con el aceite, cuando esté bien pochada se añade el vino, sal y pimienta, se deja evaporar, se añade el tomate y se deja cocer 10 minutos, se apaga y se deja enfriar.

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Se coloca la cebolla sobre la masa, sobre ella se colocan las sardinas en filetes, se salan y se cubren con la otra parte de la masa, se cierra la empanada, se pinta con huevo batido y se hornea en el horno precalentado 30/40 minutos hasta que esté bien doradita y a comer