La receta de Picadillo: Ensalada de langostinos y patés de marisco y jamón
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La cocina de Picadillo / Radio Coruña Cadena SER
A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección, Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Ensalada de langostinos y patés de marisco y jamón
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Ensalada de langostinos
- 250g langostinos cocidos
- 2 mangos
- 250g nueces caramelizadas
- 1 puñado de pasas sin semillas
- 200g de tomatitos cherry
- 400g de brotes tiernos
- Salsa:
- 3cs aceite oliva
- 1cs vinagre de modena
- 1 vasito de mayonesa
- 1/2 vasito de mostaza dijon
- 1/2 vasito de miel
Se lavan las verduras y se ponen en el fondo de una ensaladera, se añaden las nueces , las pasas y los mangos en cuadraditos o en bolitas. Se pelan los langostinos y se cortan en cuadrados dejando unos cuantos para adornar, se añaden a la ensalada, se cortan los tomates cherry al medio y se añaden también, se hace la salsa batiendo todos los ingredientes con varillas hasta que resulte una salsa homogénea y se vuelca por encima de la ensalada, se reserva un poquito, se adorna con los langostinos y unos trocitos de mango, se riega con el resto de la salsa y se deja reposar un ratito antes de servirla.
Paté de marisco (sin marisco)
- 1 lata pequeña de mejillones en salsa de vieiras
- 1 lata pequeña de atún
- 2ó 3 gotas de limón
- 1/2 terrina de philadelfia
Se mezcla todo y se bate con batidora, se le da forma redondeada en un cuenco, se mete un par de horas en la nevera y se sirve con tostaditas o con nachos.
Paté de Jamón
- 1 cebolleta
- 200g de jamón cocido
- 100 g de jamón serrano
- 100g mantequilla
- 1 cs pimentón dulce
Se ralla la cebolleta y se pone en el vaso de la batidora, se añade el jamón cocido y el serrano, la mantequilla y el pimenton, se tritura todo bien , se coloca mono en un bol y se deja un par de horas en la nevera y se sirve con tostaditas o palitos.
