“El agua de Azahar y la calidad de los buenos ingredientes son el secreto de un buen roscón de Reyes”
Pedro García, del obrador de la Pastelería Antxon de Eibar asegura que han recibido alrededor de 900 encargos de estos dulces
Pedro García (Pastelería Antxon de Eibar): "El agua de Azahar y los ingredientes de calidad son los secretos de un buen roscón de Reyes"
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Eibar
Pedro García trabaja en el obrador de la Pastelería Antxon de Eibar, una de las más conocidas de la comarca, y se ha encargado de cocinar los más de 900 roscones de Reyes que han encargado a este establecimiento. Asegura que la clave para elaborar un buen roscón reside en los ingredientes.
"La mantequilla es lo más importante porque es lo que más sabor le da; porque si echas manteca de cerdo o aceite, no es lo mismo", asegura. Además, explica que en su caso las relladuras de limón o naranjas se hacen de forma artesanal.
Aunque él tiene claro cual es la clave para que este postre salga bien: "El agua de Azahar es la esencia del roscón, cuando el obrador huele a esto es que el roscón es bueno".
Los más demandados son los de nata,aunque señala que crece la demanda de los de crema. También hay algunos que no cuentan con relleno, de chocolate o mixtos, mitad de nata y de crema.
El azar
Una de las peculiaridades que más risas y recuerdos pueden generar el Día de Reyes es ver qué comensal se lleva la figura y cuál el haba. En el obrador compran las figuras y donde la colocan es cuestión de azar. "La meto en la masa para asegurarme que todos llevan figura, pero es aleatorio porque esa es la sorpresa; si no, no tiene gracia", detalla García.
