Un pintxo de bacalao en tempura con espuma cítrica y mahonesa de humo gana el concurso del Casco Viejo de Bilbao

En total, 17 establecimientos del Casco Viejo han competido en el certamen organizado por la Asociación de Comercios, Hotelería y Empresas del Casco Viejo de Bilbao, Zazpikaleak. El jurado ha destacado que los pinchos participantes "combinan la tradición de los clásicos bocados de bacalao con la creatividad propia de las cocinas del Casco Viejo".

Radio Bilbao21/09/2023 - 06:11 UTC

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El Concurso de Pintxos de Bacalao del Casco Viejo de Bilbao ha hecho entrega este miércoles de los premios de su séptima edición, que ha ganado un pintxo de bacalao en tempura con espuma cítrica y mahonesa de humo del bar Egurre.

En total, 17 establecimientos del Casco Viejo han competido en el certamen organizado por la Asociación de Comercios, Hotelería y Empresas del Casco Viejo de Bilbao, Zazpikaleak. El jurado ha destacado que los pinchos participantes "combinan la tradición de los clásicos bocados de bacalao con la creatividad propia de las cocinas del Casco Viejo".

El ganador, del bar Egurre, es un bacalao en tempura, con espuma cítrica y mahonesa de humo, en palabras del jurado, "con un excelente equilibro en el sabor y el punto de sal del bacalao". Denominado 'Gregorio Martín', rinde homenaje a la bacalada de Artekale, "el centenario comercio especializado en bacalao en pleno Casco Viejo", han explicado desde la organización.

El segundo premio, de El Ciervo, ha recaído en un bacalao a la vizcaína, pero "elaborado de una manera muy creativa: una brandada en texturas, con una esfera de salsa vizcaína para explotar en el momento, y crujiente de remolacha que le dan un toque innovador muy interesante", según han explicado desde los jurados.

El premio del público, por su parte, ha ido a parar al bar Isipil, que ha elaborado un pincho a base de lascas de bacalao sobre una tosta con pomada de ajo y pimentón de la Vera.