Recetas de tupper: Pato curado en “sal del cantábrico” y maíz
Paul Ibarra, chef del restaurante Los Fueros de Bilbao, nos presenta la radioreceta de esta semana con su versión para que puedas llevártelo en tu tartera a la oficina
Recetas de tupper: Pato curado en “sal del cantábrico” y maíz
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Ingredientes
- Sal 500g
- Antxoa en salazón 30g
- Alga nori 1 lámina
- Azúcar 1 cucharada de café
- Pimentón de la vera ahumado 1 cucharada de café
- Jengibre molido 1 cucharada de café
- Sal ahumada 1 cucharada de café
Elaboración
- Trituramos todo en la thermomix hasta conseguir un polvo muy fino
Pato curado
- Magret de pato
- Sal del cantábrico
Elaboración
- Cubrimos el magret con la “sal del Cantábrico” y lo dejamos curar 24 horas en un lugar fresco y ventilado
- Limpiamos bien de “sal del Cantábrico” el magret y lo dejamos reposar 24 horas (a poder ser colgado en la cámara )
Crema de maíz
- Granos de maíz 100g
- Tortilla de maíz. 4
- Aceite de oliva
- Agua: 250g
- Polvo de maíz Fito
Elaboración
- Doramos el maíz en aceite de oliva.
- Añadimos las tortillas y el agua
- Dejamos que cueza 5 minutos
- Trituramos, colamos y ponemos a punto de sal
- Añadimos el polvo de maíz frito
Aliño para el pato
- Aceite de oliva
- Cebollino
- “Caviar” de arenque ahumado
Elaboración
- Cortamos el cebollino en aros pequeños y finos con la ayuda de un cuchillo muy afilado
- -Mezclamos todos los ingredientes.
Versión tupper
Acabado:
- Ligamos el cous cous con la crema de maíz
- En el fondo del tupper ponemos el cous cous ligado con la crema de maíz
- Sobre esta colocamos láminas de pato que habremos cortado fino como si fuera jamón
- Sazonaremos antes de comer con polvo de maíz frito.
