Carrilleras ibéricas a Jerez
Lázaro Carrasco, de Monocromo Bilbao, nos presenta esta receta en Hoy por hoy Bilbao-Bizkaia
Radiorecetas | Carrilleras al Jerez
07:28
Compartir
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
<iframe src="https://cadenaser.com/embed/audio/460/1664367566938/" width="100%" height="360" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>
Ingredientes para 4 personas
- 6 carrilleras
- 1 cebolla
- 1/2 puerro
- 1/2 copa de jerez
- 30g uvas pasas
- Crema de chia :4 chias 250 g nata 100 g mantequilla Sal pimienta
- Migas de chorizo :20 g de chorizó ahumado picante 40 g panko o pan molido (gordito)
Preparación
- Limpiar muy bien las carrilleras, salpimentar y marcarlas en sartén hasta que estén muy doradas
- Pochar las verduras
- Añadir las pasas y cuando se esté agarrando en la cazuela añadir el jerez
- Cuando el alcohol reduzca se añaden las carrilleras y se cubren de agua o caldo , las dejaremos estofar a fuego medio después de hervir unos 40 minutos y una hora de reposo
- Sacaremos las carrilleras en una bandeja, colamos la salsa y la pondremos a reducir hasta que quede untosa.
Crema de chia
Más información
- Pelaremos la chia y la coceremos a fuego lento con la nata la mantequilla y sal pimienta
- Cuando esté totalmente cocinada la trituraremos y la reservamos para la guarnición,
Migas de chorizo
- Picaremos muchísimo el chorizo lo pondremos a fuego lento que saque toda su grasa y saltearemos el panko hasta que quede crujiente
- Podemos emplatar , o servir en cazuela con las guarniciones a parte .
