La receta de la semana: Shimesaba de bonito

Shimesaba de bonito (cocción en sal y vinagre)

• Bonito, 440g.
• Sal.
• Vinagre de arroz .

Elaboración

• Cortamos el bonito en cubos y los cubrimos de sal gorda durante 1 hora y media.
• Limpiamos bien de sal pasando el bonito por agua, secamos bien y cubrimos de vinagre de arroz durante 1 hora y media.
• Dejamos que repose 1 noche y después conservamos en aceite de oliva en la nevera.

Escabeche cremoso de tomate asado

• Seis tomates pera abiertos a la mitad.
• Diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva .
• Miel.

Elaboración

• Abrimos los tomates a la mitad, los rociamos de aceite, sal y miel y los asamos junto al diente de ajo 20 minutos a 220°c.
• Trituramos el tomate asado y lo montamos con aceite de oliva y ponemos a punto de vinagre, sal y azúcar .
• Trituramos con Thermomix
• Colamos todo

Escabeche cremoso de cogollos

• Tres cogollos.
• Dos vasos de aceite de oliva.
• Dos vasos de aceite de girasol.
• Un vaso de agua.
• Sal.
• Trituramos y poner a punto de sal y azúcar.

Zanahoria encurtida en cítricos

• Pelamos y rallamos la zanahoria.
• Salamos la zanahoria , añadimos la base de kimtxi y los zumos.
• Dejamos encurtir 2 horas.

Otros ingredientes para añadir:

• Brotes de zanahoria.
• Aliño Bilbao-Bilbao.

El acabado:

• En un plato hondo colocamos los escabeches cremosos.
• Sobre ellos el Shimesaba de bonito cortado fino.
• Aliñamos con el aliño Bilbao-Bilbao y colocamos sobre el bonito la zanahoria encurtida y los brotes.
• Servir inmediatamente.