La receta de la semana: Ensalada de Foie citado con humus de remolacha y brotes vivos

Ingredientes:

• 100g de brotes
• Aceite de oliva vinagre y sal
• Humus de remolacha
• 150g de garbanzos cocidos
• Zumo de una lima
• 1 cucharada de tajine
• 1 diente de ajo
• 1 remolacha cocida
• Sal y pimienta
• Para el Foie curado
• 200 g de Foie (en un trozo)
• 200 g azúcar
• 150g de sal gorda marina
• 50g de sal ahumada
• Cucharada de moca de pimienta

Preparación:

• Para el Humus hay que mezclar todos los ingredientes hasta que quede una pasta fina y maleable. Lo reservaremos en la cámara.
• Para el Foie (de víspera ), mezclaremos la sales con el azúcar y la pimienta para cubrir todo el Foie. Lo dejaremos en la nevera durante 6 horas.
• Después lo limpiaremos y lo congelaremos y lo tendremos mínimo una noche en el congelador.
• Al servirlo pondremos de base el humus, después los brotes aliñados y por encima el Foie laminado en congelado.