Un salmón que se da a la brasa
El chef de los restaurantes 'Dando la brasa', Nacho Apecetxe, nos ofrece su 'Tiradito de salmón' más internacioal
El salmón que se da a la brasa
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Ingredientes para 4 personas
- Lomo de salmón 800 gramos
- Azúcar 200 g
- Sal 200 g
- Piel de cítricos
- Quinoa roja 300 gramos
- Algas wakame hijiki y codium o lo que encuentren
- Salicornia una bandeja
- 1 lata de palmitos
- Un tomate una cebolla y cilantro
- Vinagreta nikkei ( oliva, sésamo y soja)
- Salsa de jalapeños
- Chips de boniato
Bilbao
Preparación
- Marinamos el lomo de salmón con azúcar y sal y cítricos rallados durante 6 horas.
- Por otro lado picamos cebolla tomate y cilantro y reservamos.
- Para la vinagreta nikkei vamos a usar 100g de aceite oliva, 20g de aceite sésamo, 20g de salsa de soja y 20g de zumo de lima.
- Para la quinoa vamos a hervir 300 g en abundante agua con sal durante 15 minutos.
- Una vez transcurridas las 6 horas, quitamos el salmón del azúcar y la sal limpiamos bajo el agua y secamos bien.
- En un platito que nos guste vamos a cortar el salmón en finas lonchas. Encima pondremos la guarnición de tomate cebolla y cilantro y si conseguimos algas le vamos a agregar unas por encima.
- Luego mojaremos por encima con la vinagreta nikkei y si tenemos algún chip usamos de boniato, de patata o de plátano terminamos por encima para darle un toque crujiente. Si conseguimos palmitos podemos poner también unas rodajas alrededor y unas gotitas de salsa de jalapeño para darle un toque picante.
