Los Fogones de Daniela: donde el cocido se prepara dos días a la lumbre y las berenjenas parecen omeyas

Toledo

Ella se llama Daniela, y no solo le pone el nombre al restaurante. Nacida en República Dominicana, con lazos familiares en distintos puntos de España, ha elaborado una carta que respeta platos "pata negra" de nuestra cocina más tradicional como el cocido, que aquí se prepara en orza, a la lumbre, durante 2 días, dejando que el tiempo haga su trabajo. Y todo, sin renunciar a dar algún toque sutil caribeño y a investigar en la cocina.

"Mi apellido es único", nos dice al comenzar la conversación, "Calizanz no es nada común, no lo encontrarás fuera de nuestra familia", y esa singularidad la trasvasa a los fogones, responsable en buena parte de sus platos. Aquí, el pulpo se prepara a la brasa, igual que la dorada, la sepia o la lubina, solo le falta la barca de los espeteros andaluces. Y también al sur aprendió a hacer unas expléndidas berenjenas con miel de caña, de Frigiliana, Málaga, como debe ser.

Daniela es una mujer que no pierde la sonrisa mientras habla, y le brillan los ojos cuando nos explica que todos sus postres son caseros (aquí es donde más se notan los toques Caribe) o que está trabajando en una mermelada de aceitunas negras: "ya la tengo, aquí le gusta a toda mi gente, pero todavía no es como yo la imagino, me falta un toque más".

El salón tiene chimenea, lo que se agradece en este tiempo, tiene previsto ofrecer un espacio solo para niños, para comer y jugar, y le encanta explicar en qué consiste su "ensalada extrovertida". Lo mejor, venir a probarla.

Escucha aquí la entrevista en el programa "Hoy por hoy Toledo", en la sección "Estrellas del sabor":

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