Pablo González: "La harina de insecto es altamente recomendable para hacer croquetas"
El conocido chef del restaurante Cabaña Buenavista elabora recetas con harina de insecto, dentro del proyecto europeo Valuewaste
Los insectos son criados ex profeso para tal fin / Getty Images
Murcia
Aunque este tipo de harina por el momento no cuenta con la autorización para su uso en territorio europero. "Es cuestión de tiempo", ha dicho el responsable del restaurante Cabaña Buenavista, Pablo González Conejero, en el programa Hoy por hoy Murcia.
El chef Pablo González nos habla en Hoy por hoy Murcia de la harina de insecto
09:54
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El conocido chef se muestra sorprendido por la curiosidad que despierta este asunto: "la harina de insecto es algo muy común en otras zonas del mundo como Asia y aquí llegará antes o después".
El cocinero murciano, a través de su laboratorio gastronómico de I+D, ha elaborado distintas recetas con este tipo de harina que cuenta con alto contenido en proteínas proveniente de insectos, un proyecto que cuenta con el apoyo del Ayuntamiento de Murcia.
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Con ello se busca contribuir a concienciar sobre el consumo de fuentes alternativas de proteínas que sean sostenibles, como es el caso de la harina de insecto que es muy nutritiva y su producción está asociada a una huella ambiental mucho menor que la de cualquier otra proteína de origen animal o vegetal.
Pablo González ha aconsejado su uso a la hora de elaborar croquetas: "ayer hicimos para la presentación del proyecto unas croquetas con chiquillo; embutido muy de la tierra, y en este caso la harina de insecto es muy recomendable porque no necesitamos esa esponjosidad que requiere la harina de trigo". Al mismo tiempo, ha comentado que quizá no es tan aconsejable a la hora de elaborar pan o bollería.
Pablo González Conejero junto a Juan Fernando Hernández Piernas, concejal del Ayuntamiento de Murcia / Getty Images
Pablo González Conejero junto a Juan Fernando Hernández Piernas, concejal del Ayuntamiento de Murcia / Getty Images
El concejal del Ayuntamiento de Murcia, Juan Fernando Hernández Piernas, ha visitado visitado esta semana el restaurante Cabaña Buenavista donde se ha presentado una serie de vídeos protagonizados por el chef murciano y enmarcados en las acciones de uno de los proyectos europeos en los que el Ayuntamiento de Murcia participa, el proyecto Valuewaste, puesto en marcha gracias a la colaboración entre la Concejalía de Programas Europeos, Iniciativas Municipales y Vía Pública y la de Movilidad Sostenible y Limpieza Viaria.
Paco Sánchez García
Redactor de Radio Murcia y director de Hoy por hoy Murcia.
