Lo secretos de la mistela

Ciudad Real

Estos son días de vendimia, en los que las la mayoría de las localidades de la provincia huelen a vino fermentando y los remolques cargados esperan a las puertas de las bodegas. La uva se convierte en la protagonista de estos días; de ellas sale el mosto con el que se elabora nuestro célebre vino, pero no sólo. Con este zumo se elabora también otra de las bebidas más tradicionales de nuestra geografía: la mistela.

Esta semana en 'Entre Vinos' hemos conocido de la mano de Francisco Miguel Abad, director técnico de Soleras de Tomelloso, cómo se elabora y tipos de mistela que podemos encontrar.

Primeramente hay que remarcar que aunque se parece y en algunas ocasiones lleva vino, no lo es. Se trata de mosto natural, que puede ser blanco o tinto, al que se le añade alcohol vínico. También se puede utilizar mosto concentrado y vino para elaborarlo. En general suelen tener un volumen de alcohol del 15%.

Generalmente se usan variedades de uva con cierto dulzor y mucha presencia de fruta, como es el caso de la airén en Castilla La Mancha, aunque en otras regiones usan otros tipos como la moscatel en la Comunidad Valenciana o Tarragona. También es habitual encontrar mistelas realizadas con garnacha o tempranillo.