Pintxos veganos

Bilbao

En nuestra sección de gastronomía de 'Hoy por hoy Bilbao', 'Recetas fáciles para tiempos difíciles', Aitor Parte, responsable de La Olla de la Plaza Nueva, y Silvia Díaz, responsable de La Muga, nos enseñan a hacer falafel con esfera de yogur de pepino confitado y Maki relleno con tempura de verduras, respectivamente, dos pintxos veganos.

PREPARACIÓN DE FALAFEL DE LA OLLA 

1. Cocemos a media cocción los garbanzos
2. Añadimos cebolla roja, comino y cilantro
3. Echamos un poco de harina de garbanzo
4. Lo rebozamos con el mismo agua de los garbanzos que hemos cocido previamente (es una falsa clara de huevo)
5. Hacemos una especie de croqueta y lo freímos con un crujiente: harina de garbanzo, la falsa clara de huevo y panco con unas cortezas de trigo que picamos, a lo que echamos orégano y cilantro
6. Añadimos la salsa de yogur vegano con un poco de cilantro y una mermelada de pepino

PREPARACIÓN DE MAKI DE LA MUGA

1.  Cocemos el arroz de sushi
2. En el medio, añadimos calabacín y zanahoria en tempura
3. Dejamos el seitán 24 horas marinando con vermú y soja
4. Metemos las tiras en el centro y lo enrollamos
5. Añadimos tempura
6. Lo cortamos y a la hora del montaje ponemos wakame

El libro de recetas de 'Hoy por Hoy Bilbao'

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