Menú tradicional en 'Raíz Culinaria' con perdiz y cordero

Talavera de la Reina

Arranca la semana gastronómica 'Raíz Culinaria' en SER Talavera, con el patrocinio de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. En la primera jornada hemos querido explorar la cocina tradicional de la mano del Restaurante 'AntiQuario', de Talavera de la Reina. Su chef, Saúl Zapata, ha propuesto un menú con productos de la tierra: pimientos rellenos de perdiz y crujiente de cordero.

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Primer plato: Pimientos rellenos de perdiz

Un plato con todo el sabor de esta ave típica de la provincia.

Ingredientes (dos personas):

- 4 unidades de pimientos del piquillo

- 2 perdices

- 1 cebolla y ajo

- Pimiento

- Vino blanco

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Segundo plato: Crujiente de cordero

Ingredientes (dos / tres personas):

- Una pierna de cordero (recental o lechal). Se puede cambiar por cualquier carne de caza

- Pimiento rojo y verde

- Cebolla, ajo, comino y laurel

- Pimentón de la Vera

- Salsa de soja

- Un paquete de pasta 'Brick'

Unos platos muy sencillos y sabrosos con todo lo mejor de la cocina tradicional de nuestra provincia. Saúl Zapata explica la preparación en 'Hoy por Hoy':

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