Mousse de chocolate con toque de azafrán

Albacete

Esta semana en 'Entre fogones', la repostera Rocío Arroyo nos explica la receta con la que ha ganado el concurso La Cuillère d'Or, respaldado por la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu de Madrid.

INGREDIENTES:

• 350 gr Crema inglesa de azafrán (5 hebras de Azafrán de la Mancha, karkom)
• 350 gr nata 35%, 60 gr yemas y 50 gr azúcar
• 325 gr chocolate 64%
• 450 gr Nata 35%

ELABORACIÓN:

• Hacer la crema inglesa: poner en un cazo la leche a infusionar con el azafran, batir las yemas con el azúcar y seguidamente verter la leche caliente sobre la mezcla anterior. Poner a cocer hasta que llegue a 85ºC. Colar.
• Verter sobre el chocolate y dejar q enfrie a 34º
• Semimontar la nata y mezclar con movimientos envolventes poco a poco.
• Escudillar sobre los vasos.