Finca Dehesa Dos Hermanas: la mayor explotación ovina de toda Europa

Huelva

La pasión por la naturaleza, por las dehesas y por el campo hizo que el famoso empresario D. José Manuel Mateu, madrileño de nacimiento, se fijara en la provincia de Huelva. Lo que más le sedujo fue el clima cálido y templado, las horas de luz y la pluviometría. Así comienza la nueva vida de la Finca Dehesa Dos Hermanas en Santa Bárbara de Casa (Huelva) allá por los años 70. Desde entonces, poco a poco, han ido creciendo hasta convertirse hoy en la mayor explotación de ovino de toda Europa y la 1ª con certificado de Bienestar Animal (AENOR) de toda España.

Con una extensión de 1.500 hectáreas cuenta con cinco áreas diferenciadas que completan todo el ciclo ovino que empieza en el nacimiento de los ovejas hasta la extracción de la leche y terminando por la elaboración de quesos. Unos quesos artesanales con extraordinarios controles de seguridad y con marca de calidad. Son los Quesos Dehesas dos Hermanas.

La finca ovina más grande de Europa da una empleabilidad directa de casi un centenar de empleos que suele quedarse en el territorio porque en su mayoría son gente del pueblo. Los puestos de trabajo, incluso, han pasado de padres a hijos con lo que el sentido de pertenencia del trabajador con su finca es notorio. El alcalde de la localidad, Leonardo Romero, reconoce que el motor económico de su pueblo para por la agricultura, por el incipiente turismo de naturaleza que despierta en la zona y por la ganadería con el empleo que genera a sus vecinos la Finca Dehesa Dos Hermanas. Hay tres pilares que hacen de este negocio, un negocio rentable y duradero en el tiempo.  Son el bienestar animal, el bienestar del capital humano y el bienestar medio ambiental. La empresa, actualmente dirigida por Pepe Mateu, cuenta con unos 20.000 ejemplares de ovino y con unas infraestructuras importantes que le proporciona tener una economía circular. Es decir, todo vale, todo tiene una segunda vida. Por eso, cuentan con canalización de residuos, con dos pantanos propios, con potabilizadoras de agua y con tratamiento de residuos incluyendo dos buitreras con lo que es una empresa ovina de leche donde prima el respecto al medioambiente y al entorno de dehesas donde se asienta.

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Las áreas o granjas que se distribuyen por la finca empiezan por una amplia y repartida zona dedicada a la agricultura de regadío y de secano donde se consigue la alimentación que luego consumirá el propio ganado. La siguiente granja es la de Maternidad donde se cuida con mucho mimo a las ovejas gestantes hasta que paren. Ángela Arrollo es una de las jóvenes veterinarias que velan porque este importante proceso vaya bien. Después se pasa a la granja o centro de lactancia donde están las mamaderas y donde se vela por las recién nacidas ovejas, al menos, hasta los 4 o 5 meses de vida. Más tarde, pasan a la granja de recría. Aquí se seleccionan a los mejores ejemplares, en su mayoría hembras, pero también algunos machos. Y no es hasta los 8 o 9 meses cuando se juntan machos con hembras para propiciar la maternidad. Por eso, el siguiente paso es la granja de maternidad donde nacen más de 2.000 corderos al mes. El ganado ovino tiene unos 5 meses de gestación (146 días). Y el último estadio son los centros de producción de leche. Paqui Borrero, ingeniera agrónoma es la responsable de trazabilidad y de calidad de la leche. Con una sofisticada maquinaria se pueden ordeñar unas 800 ovejas a la hora, una operación que se hace dos veces al día consiguiendo unos 18 litros de leche diaria. La mayor parte de esa leche es para venta externa y un 5% para consumo propio y destinado a la quesería artesanal con la que cuenta la Finca Dehesa Dos Hermanas. De ahí, el nombre que recibe los quesos: Quesos Dehesas Dos Hermanas.

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Son quesos muy selectos y de muy alta calidad que se producen a demanda. La maestra quesera, Inmaculada Rodríguez, elabora una receta tradicional y cuida con mimo todo el proceso de elaboración en los tres tipos que son el semicurado, el curado y el reserva. Unos manjares que llegan a las tiendas gourmets de España y de otros países como Holanda.

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La Ruta de Esenciales es una idea de Radio de Huelva con el patrocinio de la Caja Rural del Sur.