Nadia Pina, Tecnóloga de los alimentos: "Hoy comemos lentejas"
Las lentejas, una legumbre milenaria con una gran riqueza nutricional
Nadia Pina, Dietista-Nutricionista y Tecnóloga de los alimentos de profesión. / N. Pina
Elda
En la sección “Hoy comemos…”, del programa Hoy por Hoy Elda Vinalopó, Nadia Pina, Tecnóloga de los alimentos, ha hablado de las lentejas.
Las lentejas son baratas, nutritivas y fáciles de preparar, son uno de los cultivos mediterráneos por excelencia desde hace más de 7.000 años, como recuerdan desde la Fundación Española de Nutrición (FEN). Nutricionalmente es un alimento rico en proteínas vegetales. Son ricas también en hidratos de carbono, pero se trata de hidratos de carbono complejos de absorción lenta, con lo que la glucosa pasa a la sangre progresivamente y no se originan picos de glucemia, una característica beneficiosa para los diabéticos.
Ricas en potasio, fibra, fósforo, magnesio, zinc y selenio. Pero sobre todo en hierro, su cantidad equivale a la cantidad que tendría un bistec de ternera.
Nadia Pina, Tecnóloga de los alimentos, sobre las lentejas y receta de hamburguesa de lentejas
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Las lentejas en la cocina
Las lentejas no hay que dejarlas en remojo “siempre que no tengamos problemas de digestión, si nos cuesta digerirlas es conveniente dejarlas por la noche en remojo”, recomienda Nadia Pina. Para cocerlas, solo hace falta que cubrirlas con agua fría unos minutos antes de cocinarlas para evitar que la piel se seque y se desprenda.
Receta de hamburguesa de lentejas
Esta receta de hamburguesas se elabora con las lentejas crudas puestas a remojo y luego molidas. Si intentamos prepararlas con las lentejas cocidas, la masa se desarmará.
Ingredientes para 5 personas •200 gramos de lentejas (crudas) •5 dientes de ajo •1 cebolla •1 cucharada de comino molido •Aceite de oliva, sal. Preparación Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien. Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Salpimentar y añadir una la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos. Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina.
Nadia Pina, Dietista-Nutricionista y Tecnóloga de los alimentos de profesión, explica cómo preparar una hamburguesa de lentejas
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