Jesús Á. Yraola: "El gran fallo en las cocinas españolas es utilizar vino malo, de brik, hay que experimentar"

Tarancón

En el espacio de "Vino, Cultura y Gastronomía" con la Denominación de Origen Uclés hablamos de cómo utilizar vino para cocinar con Jesús Álvarez Yraola, profesor de Evaluación Sensorial de Alimentos en la Comunidad de Madrid.

Yraola asegura que se puede sacar mucho partido al vino a la hora de cocinar, eso sí, recomienda comenzar poco a poco, y la mejor manera de hacerlo para no equivocarnos es echar el vino en una cuchara e ir añadiendo gradualmente, para que se quede en el punto exacto que queremos y no pasarnos.

Así, propone que cuando tengamos un poco del vino que hayamos utilizado para beber, podemos aprovechar lo que nos quede para utilizarlo en salsas, sopas, o consomés, que con el toque de vino cambiarán radicalmente, dando nuevos olores y complejidad en boca.

Además, señala que "el gran fallo de la cocinas españolas es utilizar  vino malo, barato, de brik, para cocinar, lo que nos puede estropear el plato que estamos elaborando". Asimismo, recomienda para aprovechar al máximo las propiedades del vino calentarlo previamente en un cazo, 1 o 2 minutos, así el alcohol se irá evaporando.

De este modo, Yraola asegura que podemos utilizar el vino en infinidad de platos, para vinagretas, pescados, guisos, salsas. étc. Y podemos utilizar cualquier tipo de vino, ya sea blanco, vino o rosado.

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Resalta que "la gastronomía española está triunfando porque está abriendo la mente, y está experimentando y desarrollando cosas que hace 20 años no se pensaban, por ello con el vino en la cocina debemos hacer lo mismo, probar y experimentar".

Escucha aquí todo los consejos de Jesús A. Yraola a l ahora de cocinar con vino: