El cordero manchego "lechal", la carne preferida en las mesas por Navidad

Ciudad Real

En Navidad es la época en la que aumenta el consumo de cordero manchego. Para Nochebuena se multiplican por 10 los sacrificios aunque desde la Indicación Geográfica Protegida junto con la Interprofesional se han propuesto incentivar el consumo durante todo el año.

En Jaraíz, este sábado hemos pulsado las costumbres culinarias en la región. Desde la IGP del Cordero Manchego, el técnico Francisco Alfaro nos ha contado que en realidad, cada español, apenas consumimos 1,300 gramos, al año un porcentaje bajísimo. De un tiempo a esta parte se ha notado la tendencia al alza, sobre todo del cordero lechal,  orientado especialmente a la hostelería, aunque esta Navidad se ha frenado debido a la falta de actividad por la pandemia.

No obstante, reconoce que empieza a ser una de las opciones preferidas por las familias, aunque todavía la carne de cordero que más se vende en España, es el cordero recental de 10 a 15 kilos.

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El cordero manchego es una carne muy apreciada en CLM pero también en otras CCAAS como Cataluña y en países como Italia, especialmente en Semana Santa es el plato tradicional, con un importante aumento de las exportaciones españolas.

Precisamente, el cordero lechal está a la espera de poder ser incluído en el registro europeo de IGPS, con toda probabilidad, la próxima primavera.

 En Jaraíz hemos hablado con el gerente de una empresa familiar de Alcázar de San Juan,  Javier Palomares. Han reorientado su negocio, a través de las redes sociales, apostando por la venta directa,  al consumidor. Ha reconocido que los pedidos de lechal están creciendo. Desde la capital de La Mancha suministran a Andalucía y especialmente a Madrid, donde  ya se están realizando muchos encargos, de familias que, debido a las restricciones de la pandemia no se van a desplazar.

Ambos nos han realizado sus recomendaciones y sugerencias; al horno, como pincho moruno, con ajo, pimentón y sal o en caldereta, aderezado con ajo, tomillo y romero.

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El melón de la Mancha, un postre tradicional

Por Navidad, en las mesas de la región, uno de los postres más cotizados, aunque pueda sorprender, es el melón de la Mancha, la variedad tendral. Aunque a estas alturas del año apenas quedan por ser campañas muy cortas, es tradicional en muchas casas labriegas, reservarlo, en un sitio seco y con poca luz e incluso colgados para su mejor conservación y poder degustarlo en estas fechas, como nos ha explicado Juan Pedro Madrigal Arroyo de Agrícola JJF de Llanos.

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No obstante, sepan que la mayoría de los melones que llegan en invierno, proceden de Brasil. Aquí otra sugerencia para refrescar sus mesas navideñas: melón en rodajas o macerado en ron.

Este año Agrícola JJF ha sido la ganadora al Melón de la Mancha, en el Premio Gran Selección 2020, en la que se sumaron 538 participantes y 110 catadores "a ciegas". Esta empresa lleva muchos años produciendo el producto y llevando a cabo su comercialización, sin intermediarios