El cocinero arandino que puede ganar el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

Aranda de Duero

Tiene una dilatada experiencia en el mundo culinario -trabajando incluso en restaurantes con Estrella Michelin- y así lo ha demostrado una vez más. El cocinero arandino Sergio Marqués, de Finca Los Rastrojos, formará parte de la final del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que se celebrará del 9 al 11 de noviembre en Valladolid, siendo el único representante de toda la provincia presente en el acto.

Una final que, no por ser especial será menos diferente. El sector hostelero precisamente se ha visto duramente perjudicado por la decisión de la Junta de cerrar bares y restaurantes desde la noche del próximo jueves, lo que también condiciona a este certamen. Cada uno de los finalistas debía presentar su pincho asociado con un establecimiento hostelero de Valladolid, y esta parte quedará suspendida.

En cualquier caso, y aunque dice necesitar suerte, Marqués tratará de demostrar el por qué de su clasificación a la final. Algo que ya cataloga "como un premio". Para lograr el pase, el cocinero arandino desarrolló una falsa vieira, ragout de algas y boletus con crujiente de mar, en la que se tuvo en cuenta criterios como la originalidad, sabor, presentación y aplicación comercial. Se enfrentará a otros 45 establecimientos en una competida final.

Para Marqués, la tapa "es un formato que nos gusta a los cocineros porque nos permite ser creativos, y de cara al cliente su consumo es mucho más barato y te permite probar muchas cosas diferentes con un mismo presupuesto, ahora en una mañana puedes conocer muchos tipos de cocina".

No será el primero ni el último concurso en el que participe Sergio, que ya sabe lo que es ser profeta en su tierra. Suma más de una decena de galardones referentes a tapas, y ahora arribará a la Cúpula del Milenio de Valladolid con la ilusión de demostrar que la gastronomía ribereña tiene mucho que decir a nivel nacional.

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La charla al completo que hemos mantenido con el cocinero ribereño puede reproducirse en el siguiente audio.