Restaurante La Golondrina da una vuelta a la cocina de casquería
El local de La Granja de San Ildefonso que dirige Jorge Yanguas, inicia unas jornadas gastronómicas con estos ingredientes utliizando técnicas de cocina innovadoras y con un maridaje de vinos especial
Segovia
El restaurante La Golondrina de La Granja de San Ildefonso presenta dos nuevas iniciativas gastronómicas abordando la mejor cocina con casquería y posteriormente con el mundo de las setas.
El local ubicado en la calle Infantes 9 está dirigido por el chef Jorge Yanguas desde hace cuatro años. Ha transformado una popular marisquería en un local innovador donde fusiona la cocina de toda la vida con toques exóticos de otros rincones del mundo. No es extraño así ver reflejos de la cocina de Japón, Corea, Tailandia o México en sus platos acompañando ingredientes clásicos de nuestra cocina.
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En su afán por la innovación, también destaca el gusto por elaborar sus platos con parrilla para aprovechar el gusto que ofrece el sarmiento y la combustión de las diversas maderas.
Las jornadas de casquería ofrecen un maridaje con una selección de vinos para acompañar los diversos platos. Se celebran en su local del 22 de octubre al 6 de noviembre, solo los jueves y viernes, por lo que conviene reservar con antelación.
El menú de las jornadas tiene un precio de 48 euros IVA incluido se compone de diversos pases que son acompañados con un vino a modo de maridaje:
Selección de vinos para las jornadas gastronómicas de casquería / CADENA SER
Selección de vinos para las jornadas gastronómicas de casquería / CADENA SER
Primer maridaje
One Tipo: Blanco Naranja
Variedad: Muscat Petit Grain
Zona: Langedoc (Francia) 2018
CADENA SER
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1º Pase: Ensalada de escabeche y mousse de lechazo
2º Pase: Lengua de ternera escarlata, nopal encurtido y vinagreta de chiplote
CADENA SER
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Segundo Maridaje
Brutal Ancestral Tipo: Ancestral
Variedad: Muscatel de Alejandría y Macabeo
Zona: Requena (Valencia) 2018
3º Pase: Taco de maíz, asadurilla, mole, guacamole, cebolla encurtida y cilantro
4º Pase: Manitas de cerdo, tomate y kimchi
CADENA SER
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Tercer Maridaje
La Ferme des Roumanes Tipo: Blanco con crianza
Variedad: Chardonnay
Zona: Ródano (Francia) 2018
5º Pase: Riñón de lechazo braseado, crema de piña piñonera y reducción de amontadillo
6º Pase: Guiso de callos de bacalao, crestas de gallo y garbanzos
CADENA SER
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Cuarto Maridaje
Son de Arrieiro Añadas Tipo: Blanco con crianza
Variedad: Treixadura, Lado y Loureira
Zona: Leiro (Ourense) 2016
7º Pase: Oreja de cochinillo, guiso de morro, camarones y lima
8º Pase: Callos, pata y morro de ternera, chorizo y morcilla
Postre: Tarta de queso de oveja Segoviana
CADENA SER
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Sobremesa: Café o infusión
Servicios: Agua mineral y pan de hogaza
RESERVAS
La Golondrina, Leña y Sarmientos.
Calle Infantes 9. Real Sitio de San Ildefonso, Segovia
