Un laboratorio en mitad del viñedo gracias a su microclima y las ondulaciones en el terreno
Viajamos hasta Finca Constancia en el término de Otero, saboreamos el ajo y de postre, un 'Chocolate Flip'
Finca Constancia, en el término municipal de Otero (Toledo) / Finca Constancia
Toledo
Finca Constancia es la bodega que hemos conocido esta semana en 'De la Bodega al a Mesa'. La finca, situada en el término municipal de Otero, provincia de Toledo, fue adquirida por González Byass en el año 2000. La bodega está delimitada al norte por la Sierra de Gredos y al sur por los Montes de Toledo, en las cuencas de los ríos Tajo y Alberche.
DE LA BODEGA A LA MESA: FINCA CONSTANCIA, AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS Y 'CHOCOLATE FLIP'
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El terreno presenta ondulaciones y posee una importante variación en los tipos de suelo y en los microclimas, diferenciándose así 82 parcelas, en las que se practica viticultura de precisión y que aportan una complejidad extraordinaria en los vinos. En general son suelos profundos y de muy buen drenaje, a la vez que retienen bien el agua en el subsuelo.
Beatriz Paniagua, gerente y directora técnica de la bodega, ha sido la encargada de descubrírnosla. Como cada semana nuestros colaboradores Jorge Maldonado, enólogo, y Fernando Buitrón, consultor de marketing y comunicación gastronómica, también nos han acompañado.
Ajo Morado de Las Pedroñeras
El 'Con el morro fino' de esta semana ha estado dedicado a un producto que es la base de nuestra cocina: el ajo. Un ingrediente indispensable en la dieta mediterránea. Seña de identidad de la cocina española. Es unos de los ingredientes más usados en la cocina, ya que proporciona sabor y olor distintivo a nuestras comidas.
De alto valor nutritivo y con pocas calorías. Entre sus beneficios: mejora la circulación de la sangre, es un antibiótico natural, un potente desintoxicante para el hígado, descongestionante, protege y regenera nuestra piel, lucha contra la anemia y reduce niveles de colesterol.
Esta semana hemos hablado del ajo, concretamente, del mejor del mundo: el Ajo Morado de Las Pedroñeras. Lo hemos hecho con Elena Mesas, presidenta de la Indicación Geográfica Protegida.
Quique Cerro nos ha traído, como cada semana, una receta con este producto: un rodaballo con crema romescu donde el ajo ha sido el protagonista.
'Chocolate Flip'
Para terminar el programa y para que también sirva de postre, el 'Mago del Gin Tonic', José Antonio Elejaga, nos recomienda un cóctel muy dulce: 'Chocolate Flip'. Para su composición necesitamos:
- 100 ml de vino dulce de nuestra tierra
- 200 ml de leche
- Una yema de huevo
- 2 cucharaditas de cacao puro en polvo
- 1 cucharadita de azúcar
