Molturado de aceitunas verdes de Álora

Málaga

Nueva sección de verano con el chef Samuel Perea, cada semana el director de proyectos gastronómicos de la Fundación El Pimpi nos habla de una receta ligada a Málaga y ofrece su Iinterpretación personaL

MOLTURADO DE ACEITUNAS VERDES DE ÁLORA

Ingredientes:

250 gms. Aceitunas Manzanilla verde en salmuera.

250 gms. Aceite de oliva virgen extra de la variedad verdial (un poco dulce) o similar.

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20 gms. Huevo en polvo

80 ml.. Agua

Procedimiento:

Nota: Hay una medida infalible para poner las proporciones de aceite y aceitunas exactas:

En un bol, ponemos la cantidad de aceitunas sin hueso que deseemos, luego añadimos la cantidad de aceite de oliva necesaria para cubrir las aceitunas.

Respecto al huevo en polvo, se puede calcular con cucharadas

1. Deshuesar las aceitunas.
2. Añadir el aceite de oliva.
3. Triturar en la Thermomix las aceitunas con el aceite hasta hacer una pasta homogénea.
4. Desleír el huevo en polvo en un poco de agua.
5. En el vaso que se ha desleído el huevo, añadir poco a poco el triturado de aceitunas e ir batiendo con la Minipimer (Brazo batidor).
6. Una vez conseguida la emulsión, dejar enfriar en la nevera.