Pao Bao de codillo con alioli de aceitunas negras

Isma Valle, chef del restaurante Basuki es el encargado de traernos la receta de este mes: Pan Bao de codillo con alioli de aceituna negra y silacha. El pan Bao es un pan chino que se rellena y cuece al vapor. En el Basuki acostumbran a darle un toque crujiente ya, que no estamos acostumbrados a este tipo de pan. Para esta receta utilizan codillo, algo más tradicional en nuestra gastronomía.

Preparación:

1. Cocer el codillo; una hora en olla rápida con un par de cebollas, ajos y un poco de pimienta negra en grano. Echamos un poco de sal.

2. Hacer el alioli; mientras se cuece el codillo en un vaso de batidora echamos medio diente de ajo, un lata de aceitunas y un par de cucharadas de mayonesa. Batimos bien y lo reservamos.

3. Retiramos el codillo una vez cocido; deshuesamos con cuidado, picamos la carne y su grasa y con un poco de aceite de oliva freímos 20 segundos por cada lado del pan.

4. Tempura de verduras; en un bol con agua muy fría echamos media cebolla y un pimiento verde cortado en tiras, lo añadimos a la tempura y freímos para darle un toque crujiente.

5. Rellenamos el Bao; abrimos con cuidado el pan, untamos el alioli y ponemos la tempura. Si nos gusta el picante podemos añadir unas gotas de silacha, un picante tailandés.