Salmorejo de carne de cerdo ibérico
Toñi Sánchez en la SER / Cadena Ser
Málaga
Toñi Sánchez nos acerca cada semana al contenido de su blog "Mi cocina Carmen Rosa", que cuenta ya con más de 1.600 recetas. En esta ocasión nos habla de un delicioso plato típico de Benarrabá, un bello pueblo del Valle del Genal. Este jueves aprendemos a cocinar "Salmorejo de carne de cerdo ibérico". Ya puedes escucharlo.
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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
Medio kilo de cabezal de cerdo ibérico (troceado, limpio de huesos y grasas.), 75 gramos de manteca de cerdo ibérica (pella), una cabeza de ajos, media cebolla blanca dulce (tipo cebolleta), sal, un vaso grande de vino blanco (fino amontillado), dos hojas de laurel, un limón y perejil fresco.
LOS PASOS A SEGUIR:
Pelar la cabeza de ajos y asarla al fuego. Una vez asada, pelar los ajos y reservar su carne, procurando que no queden trozos negros de piel adheridos a la carne. Exprimir el limón y reservar su jugo. Pelar y picar la cebolla en trozos alargados.
Echar la manteca en una sartén y a fuego medio dejarla derretir. Introducir los trozos de carne, las hojas de laurel y salar al gusto. Dejarla cocinar la carne con su propio jugo. Cuando se haya consumido, incorporar los dientes de ajo.
En el momento que comience la carne a dorar, añadir el vino y dejar que se siga cocinando a fuego medio hasta que se evapore todo el líquido. Incorporar el zumo del limón, remover bien y añadir los trozos de cebolla y el perejil troceado igualmente, repartiendo por toda la superficie del guiso. Ya sólo queda disfrutarlo...con una buena hogaza de pan.
