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Navidad en Granada: roscos de anís

"Antes la gente los hacía en casa y los llevaba a los hornos para que se los cocieran"

Roscos de anís. / PARADORES

Granada

Granada, en lo que a dulces navideños se refiere, tiene su propio micorclima. En las tiendas venden turrones, claro, pero én muchos hogares de la provincia son más populares los manchegos u hojaldrinas, los alfajores o los roscos de anís. Estos últimos, quizá, los más populares de todos.

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Juan Francisco Castro Cervilla, actual jefe de cocina del Parador de Granada, trabajó durante años en la extinta Pastelería Holanda y tiene experiencia con todos ellos. Explica que los roscos de anís se diferencian de los mantecados, entre otras cosas, por el uso de harina cruda (no tostada), y asegura que se comen en toda la provincia, pero que es raro verlos fuera de temporada.

"Antes la gente los hacía en casa y los llevaba a los hornos para que se los cocieran", explica. "Ahora ya no. La gente los compra en pastelerías como Bernina o Flamboyant y se los toma con el café, después de comer".

El chef recuerda que de pequeño sus padres se lo daban en la mañana del 25 con una copita de anís dulce y que, además, solía encontrárselos en las tiendas, que en Navidad los ofrecían gratis a sus clientes para incentivar las compras. Costumbres que se han perdido pero que él reivindica ofreciéndolo como pasta de té en la cafetería o el buffet de desayunos del Parador.

Y¡ si sobran, ¡se reciclan! En Granada, para carnaval, se prepara una cuajada elaborada con algunos de los dulces que han sobrevivido a las fiestas, además de algo de cabello de ángel y almendras. un postre nuevo hecho con sobras.

Siempre pensando en dulces de Navidad

14:41

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