Un cocido para 20 alcaldes: Así es el puchero del chef Pepe Filloa

Tres Cantos

El sabor de siempre, pero en cuatro vuelcos. El chef del Restaurante La Clave de Tres Cantos, Pepe Filloa, ha preparado su mejor versión del cocido madrileño a los 20 alcaldes del norte y a la presidenta regional Isabel Díaz Ayuso.

Puntuado con un 8 y medio sobre 10 por el Club de Amigos del Cocido, la receta del toledano rescata para el primer vuelco la croqueta de pringá, a base del tocino, el chorizo y la morcilla sobrantes.

Deliciosa antesala del segundo plato, la sopa de fideos desgrasada, acompañada de cebolleta y guindilla. Le sigue el tercer vuelco, con garbanzos de Daganzo, zanahoria, repollo, patata gallega y salsa de tomate.

Y para cerrar, qué mejor que una buena carne. No solo gallina campera, también tocino ibérico, hueso de jamón y ternera asturiana joven.

Los micrófonos de Hoy por Hoy Madrid Norte se han colado entre los fogones del chef. Es Pepe Filloa.

Como aperitivo, los invitados han degustado anchoas de Arganda del Rey y quesos de Miraflores. Y para beber, vino blanco y vino tinto de las Bodegas Laguna de Villaconejos.