La mejor tarta de queso del mundo

Bilbao

Paul Ibarra, responsable del restaurante Los Fueros nos ha visitado para elaborar un postre: La mejor tarta de queso del mundo.

Base de pasta sable

Ingredientes:

Harina. 450 g

Azúcar glace 90g

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Mantequilla 175 g

Yemas 3

Sal fina

Elaboración:

-Hacemos un volcán de harina, y en el centro vertemos el azúcar glace, las yemas, la mantequilla y 1 pizca de sal.

-Trabajamos la masa hasta que estén todos los ingredientes incorporados y tengamos una masa uniforme y lisa.

-Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y lo dejamos reposar media hora en la nevera.

-Estiramos masa de sable hasta que Nos quede bien fina y la colocamos en la base de un molde de tarta antiadherente con sistema de desmonte manual.

-Horneamos en blanco con papel sulfurizado y garbanzos 25 minutos a 180 grados centígrados.

-Sacamos del horno y retiramos el papel sulfurizado con los garbanzos.

Aparejos de tarta de queso

Ingredientes:

Nata 600 g

Queso crema 300 g

Idiazabal ahumado 25 g

Azul suave 25 g

Huevos 4

Azúcar 200 g

Elaboración:

-Derretimos un poco el queso crema al baño María para que nos sea más fácil trabajarlo.

-Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos todo bien sin batir para no airearlos.

-Colocamos en el molde sobre la sablè y horneamos 20 minutos a 180 grados centígrados.

-Dejamos reposar y la comemos a lo largo del día sin que pase por la nevera.

Buen provecho. Ya nos contaras.