La Pitanza, en Pedralba

Valencia

En SER Viajeros, emitimos el programa el pasado sábado, desde la plaza de Toros de Valencia, con motivo de la Fira de les Comarques. El pequeño Templo del Buen Comer lo encontramos en Pedralba, en el restaurante La Pitanza. Su chef, Silvia Meléndez, que estaba cocinando para todos durante la Fira, nos contó su filosofía en los fogones: comida de mercado, tradicional y de temporada.

A Silvia "le gusta desengrasar mucho todo" y elaborar comida muy sana y sabrosa, basándose en la tradición y la comarca donde se encuentra. La tesorera de la Asociación de Cocineros y Cocineras de la Comunitat Valencia pasó la mañana del sábado cocinando paella de bacalao con espinacas, bocadillos "de carne de pastor", de su pueblo y ajo arriero. Pero nos confesó que si vamos a su restaurante en Pedralba nos ofrecería "una coquita de sardinas con escalibada", y como plato principal, "bacalao con alubias y hierbabuena". De postre, no podemos renunciar a   "la copa de la abuela Flori", postre de su madre, que es uno de los  que más le gusta preparar.

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Escucha la entrevista en SER Viajeros desde la Plaza de Toros de Valencia en La Fira de les Comarques.