Reducir el azúcar en galletas sin utilizar edulcorantes objetivo del proyecto LESSsugar
Se desarrollan galletas más saludables, con un 30% menos de azúcar y con fibras solubles
Protipos de las primeras galletas obtenidas / Beatriz Álvarez
Palencia
Junta de Castilla y león, ICE y CETECE trabajan ya en el proyecto LESSsugar para lograr masas de galletas más saludables, reduciendo el porcentaje de azúcar de las mismas en un 30% sin la utilización de edulcorantes como se hace ahora, en su lugar se utilizan nuevos ingredientes y tecnología con la utilización de fibras solubles.
El proyecto, que aunque acaba de arrancar ya ha permitido la producción de los primeros prototipos de galletas y rosquillas, se extenderá hasta mayo de 2020. En él participan empresas como Siro y Cerealto que ya han mostrado su interés por los resultados. Supone una inversión total de 149.760 de los que algo más de 97.000 aporta la Junta. Un importente ejercicio de I+D ya que es el azúcar el que da la textura crujiente a las galletas y su color característico dorado. Se trata de elaborar un producto más sano con buenas características sensoriales y de conservación.
