Dorada a la sal

Palencia

Descarga aquí la receta.

INGREDIENTES:

1 dorada de 1,5 Kg sin tripas, sin aletas, pero con escamas

2 Kg de sal extra gorda especial pescados a la sal

500 g de sal fina

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1/3 de vaso de agua (para mezclar la sal)

PROCEDIMIENTO:

Precalentamos el horno a 200º C.

En un bol grande, mezclamos la sal gorda con la fina. Añadimos el agua y vamos entremezclando con la ayuda de los dedos. Primero echamos la mitad del agua, mezclamos y luego añadimos el resto, repitiendo el proceso.

Comenzamos preparando la base o “cama” de sal en la bandeja del horno. Con ayuda de la palma de las manos, hacemos una capa de aproximadamente medio centímetro. Colocamos el pescado sobre la sal.

Tapamos todo el pescado con una capa de sal bien compacta, apretando con las manos, para luego retirarla con facilidad. Dejamos la cola y la parte de la cabeza (a partir del ojo) al descubierto.

Introducimos la bandeja en la parte central del horno y horneamos 20 minutos por kilo de pescado, y el truco de examinar el ojo.

Al estar cubierta por la sal, para saber cuándo estará en su punto la dorada, dejaremos el ojo al descubierto. Cuando esté totalmente blanco, esto nos indicará que podemos retirar el pescado del horno.

Debemos retirar la costra de sal para evitar que la dorada siga cocinándose en su interior. Con la ayuda de un cuchillo, la cascamos en el contorno y la retiraremos fácilmente. Comprobarán como la piel del pescado sale con mucha facilidad. Esta receta vale también para pescados similares: lubina, besugo, sargo, etc.”

PRESENTACIÓN:

Sacamos un lomo de la dorada y lo podemos acompañar con verduritas y unas patatas asadas con mantequilla.