Cocina griega, manjar de dioses

Pedro Nuño de la Rosa le pega un repaso a las tres nuevas estrellas Michelin de la provincia de Alicante: Beat y Orobianco, ambas en Calpe, y El Xato, en La Nucía. Así ha quedado el mapa estelar en nuestros dominios gastronómicos: Quique Dacosta Restaurante*** (Denia) Bon Amb** (Jávea) LEscaleta** (Cocentaina) Audreyss by Rafa Soler* (Calpe) Beat* (Calpe) Casa Alfonso* (Dehesa de Campoamor) Casa Pepa* (Ondara) El Rodat* (Xàbia) El Xato* (La Nucía) La Finca* (Elche) Orobianco* (Calpe) No contento con hacernos la boca agua con las flamantes estrellas Michelín, Nuño nos ha redescubierto una de las cocinas más antiguas de Europa, la griega. Cuenta la leyenda que Egis de Rodas fue el único que conocía los secretos de la cocción del pescado; Nereo de Chios creó el caldo de congrio; Chariades de Atenas llegó a ser insuperable en el dominio de las técnicas culinarias; Lampria inventó de la salsa negra y Apctonete, el embutido; Euthyno conocía como nadie el secreto de las lentejas y Ariston, maestro de maestros, creó la cocina al vapor. Si siete fueron los legendarios cocineros helenos, Adbellah «Abdu» Boukhari, ha logrado destapar el ánfora que contiene sus secretos para ponerlos en práctica en el restaurante griego Kalamitsi (Valdés, 10). Esta ha sido su conversación con Pedro Nuño y Carlos Arcaya en El gusto es suyo: