Bacalao gratinado con alioli de espinacas sobre crema ligera de garbanzos
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Bacalao gratinado con alioli de espinacas sobre crema ligera de garbanzos / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
100gr de espinaca fresca
2 dientes de ajo
1 huevo
150ml de aceite de oliva
200gr de bacalao
100gr de garbanzos cocidos
200ml de Nata
50gr de mantequilla
PROCEDIMIENTO:
Para el alioli:
Cogemos las espinacas, el ajo, el huevo, el aceite de oliva y lo emulsionamos con la batidora. Reservamos.
Para la crema:
Ponemos la nata al fuego junto con los garbanzos y cuando hierva, añadimos la mantequilla, trituramos y colamos.
Para el bacalao:
Precalentamos el horno a 180 grados, cubrimos el bacalao con el alioli y horneamos durante 10 min.
PRESENTACIÓN:
En un plato hondo ponemos la crema encima el bacalao y decoramos con germinados y cebollino.
