Atún sobre coulis de tomate y vinagreta balsámica de melocotón

Palencia

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INGREDIENTES:

1 taco de atún de 200gr

5 tomates

100gr de azúcar

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2 melocotones

1 cebolleta

150ml de aceite de oliva

50ml de aceite de girasol

100ml de vinagre balsámico

PROCEDIMIENTO:

Para el coulis:

Pelamos y picamos los tomates.

Les ponemos en un cazo con un poco de sal, aceite y azúcar y lo dejamos a fuego suave durante 30 min hasta obtener un jarabe.

Para la vinagreta:

Picamos la cebolleta en brunoise, el melocotón lo pelamos y picamos en cubos.

Mezclamos el aceite de oliva, el aceite de girasol y el vinagre y se lo añadimos a la cebolleta y al melocotón.

Rectificamos de sal y reservamos.

Marcamos el atún en una sartén durante aproximadamente 2 min por cada lado y reservamos.

PRESENTACIÓN:

En el fondo del plato ponemos el coulis, encima el atún y añadimos unas cucharadas de vinagreta.

Decoramos con cebollino.