Seguridad alimentaria en verano… ¿Qué debes saber para conservar bien la comida?
"El típico trapo con el que recogemos las migas puede contener muchas bacterias”, admite JM. Mulet.
Las Bacterias
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Valencia
Patógenos, conocidos como bacterias, viven en nosotros y nos acompañan cuando nos relacionamos con los alimentos. En la cocina, como en la vida... No estamos solos. J. M. Mulet, bioquímico de la UPV y autor de ¿Qué es comer sano?Nos explica qué son y cómo pueden afectarnos las bacterias en verano.
- Empecemos por el principio… ¿Qué es una bacteria? ¿Todas son malas?
No, ni mucho menos, de hecho las patógenas son una excepción. Hay que tener en cuenta que muchas bacterias viven en simbiosis con nosotros, es decir que ellas se benefician y nosotros también, como las que viven en el intestino.
Una bacteria es un microrganismo que no tiene núcleo, a diferencia de los hongos.
¿Cuales son las mas comunes en los alimentos?
Que causen problemas de seguridad alimentaria la shigella, la salmonella, la E. coli, principalmente.
Hay alimentos que existen gracias a las bacterias...
Sí claro, hay alimentos que provienen de fermentación bacteriana, como el yogurt o el chucrut.
- ¿Qué bacterias nos intoxican? ¿En verano que precauciones debemos tomar?
Las que he mencionado antes, más algunos hongos. La comida cuanto menos tiempo fuera de la nevera mejor. La fruta y la verdura, muy limpia.
¿Qué medidas tenemos que tomar contra ellas? (Por ejemplo: Evitar descongelar un alimento a temperatura ambiente)
Pues por ejemplo no descongelar a temperatura ambiente, sino tenerlo en la nevera desde la noche antes, cocinar los alimentos y los que sean en crudo, lavarlos bien.
¿Es cierto que uno de los mayores focos de bacterias son los estropajos? ¿Cada cuanto habría que cambiarlos?
Los estropajos secos. Los que son húmedos si llevan jabón son menos problemáticos por que el jabón es un agente muy eficaz contra las bacterias. Sin embargo, el típico trapo con el que recogemos las migas si que puede contener muchas bacterias. Lo mejor es echarlo a lavar cada día o dos días.
Sara Tabares es entrenador personal en Valencia y Directora de PERFORMA entrenadores personales
