Solomillo de cerdo al carbón, pralinés de foie, coulis de pimientos y compota de manzana
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Solomillo de cerdo al carbón, pralinés de foie, coulis de pimientos y compota de manzana / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
1/2 solomillo de cerdo
3 rebanadas de pan de molde
2 sobres de tinta de calamar
1kg de azúcar
150gr de pimientos rojos asados
2 manzanas
100gr de avellanas
10ml de leche
50gr de foie
PROCEDIMIENTO:
Para el praliné:
Tostamos las avellanas y las trituramos con el foie y la leche.
Para coulis de pimientos:
Con 250gr de azúcar hacemos un caramelo rubio, añadimos los pimientos y trituramos.
Para la compota:
Cocemos en agua con 200gr de azúcar la manzana, una vez cocidas las trituramos con parte del agua.
Para el solomillo:
Tostamos el pan y lo trituramos con la tinta. Lo
secamos en el horno a 100grados durante 20 min.
Cortamos el solomillo en dos y lo empanamos con el pan negro.
Freímos en abundante aceite y reservamos.
PRESENTACIÓN:
Colocamos el coulis en el fondo, unos puntos de praliné, encima el solomillo y encima de este la compota.
Decoramos con germinados y crujiente de manzana.
