Empieza la temporada para no pasar de la raya

Alcobendas

A pesar de que la raya no es un pescado con una gran tradición gastronómica en España, existen recetas elaboradas muy populares en algunas regiones. Las rayas de mayor calidad se distinguen por tener algo similar a unas pequeñas piedras de forma redondeada y blancas sobre su piel.

La parte de la raya que se consume son sus aletas, zona en la que se encuentra la carne comestible. Hay algunas que también se comen el cartílago central, pero no es lo más habitual. Como tampoco suele ser fácil encontrarlo en el mercado, así que es recomendable pedirlo al pescadero.

Nos acercamos hasta el Restaurante Lakasa para hablar con César Martín de este producto del mar tan interesante.