Bacalao gratinado con alioli de boletus, crema de espinacas y panceta de Soria
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Bacalao gratinado con alioli de boletus, crema de espinacas y panceta de Soria / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
180gr de bacalao
1 huevo
2 dientes de ajo
50gr de boletus
150ml de aceite de oliva
100gr de espinacas
200ml de caldo de verduras
50gr de panceta picada en cubos
Germinados
PROCEDIMIENTO:
Para el alioli:
Salteamos los boletus y los reservamos.
En un vaso de batidora ponemos los boletus, el ajo, el huevo y el aceite y elaboramos un alioli.
Ponemos el alioli encima del bacalao y lo metemos 180 grados, durante 10 min hasta que se gratine.
Para la crema:
En un cazo ponemos las espinacas y el caldo, cocemos durante 10 min y trituramos. Colamos fino.
PRESENTACIÓN:
En un plato llano ponemos la crema, encima el bacalao gratinado y alrededor la panceta. Decoramos con un poco de germinados.
