Bacalao confitado sobre alcachofas, chipirones y jugo de cacao de la Trapa
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Bacalao confitado sobre alcachofas, chipirones y jugo de cacao de la Trapa / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao
100gr de chocolate negro 60%
150ml de aceite de oliva
1 cebolla
4 chipirones
4 alcachofas cocidas
1 guindilla
Germinados
PROCEDIMIENTO:
Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos, añadimos los chipirones previamente partidos y dejamos cocinar durante 10 min a fuego bajo.
Añadimos las alcachofas partidas a la mitad y reservamos.
En un cazo, confitamos el bacalao en el aceite de oliva y la guindilla durante 10 min.
Sacamos el bacalao y emulsionamos con el chocolate con la ayuda de una batidora.
PRESENTACIÓN:
En un plato colocamos el guiso de chipirones, encima el bacalao y el jugo de cacao.
Decoramos con unos germinados.
